がんばってる糸魚川そして日本を元気にしたい 『野菜の王様ケールを食べてもっと元気に』 Supported by 糸魚川信用組合

上谷のケール
プロジェクトオーナー

有限会社上谷インダストリー

フード

73%

  • 現在
  • ¥220,000
  • 目標金額
  • ¥300,000
  • 購入口数
  • 30口
  • 残り日数
  • 15日

プロジェクトについて

  1. 日本では珍しく健康野菜としても注目される、独特のクセがある「ケール」を使い、食べやすくおいしく加工した「ケール商品」を全国へお届けし、多くの方から召し上がっていただきたい。その中でいただいたご意見、ご要望を参考に新たな商品開発を行いたい。
  2. 豪雪地域での安定した出荷量を維持するため、ビニールハウスを設置したい。
  3. 糸魚川の特産物として「ケール」を定着させ、昨年の大火により沈んだ糸魚川の復興に協力したい。

ケールにかける想い

地中海原産でキャベツやカリフラワーの原種とも言われるケール。キャベツと比較しても美肌効果、便秘改善​、脂肪燃焼促進、動脈硬化予防、抗酸化作用等に関して高い栄養を含んでいます。しかしながら青汁のCMでもおなじみのあのフレーズ「あー、マズイ」のイメージのように、独特のクセがあるのが食べるのに難しいところ。それをおいしく・食べやすくなればもっと手軽に栄養摂取ができるのではないか。そう考え、この「ケール」を一般的になじみのある食品「パスタ」「うどん」「ラーメン」等に練り込み、商品化にこぎ着けました。ヘルシー志向の方はもちろん、小さなお子さんやお年寄り、健康が気になる方、野菜の苦手な方にもおいしく食べてより元気になってもらいたい。そういう想いであなたの元へお届けしたい、と思っております。
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出会いは「エビ」でした
ケールとの出会いは平成21年でした。
以前からお取引のあった(有)LSS研究所の岡部社長より、レッドビーシュリンプ(観賞用エビ)のエサとしてケールを栽培してみないかと言われ、栽培を始めました。
エビに使用する量が少ないので、ケールを他に使用できないかと考えていました。
松本先生・高校生達との出会い
なかなかうまくいかない中、平成22年に糸魚川信用組合の石井さんの紹介で、新潟県立海洋高等学校の松本先生にお会いしました。海洋高校では食品加工から販売までを生徒達が中心となって行う「食品研究部」というクラブがあり、その一環でケール入りパスタの開発を進めることになりました。
開発を進めて数ヶ月後、地元道の駅でのイベントで「ケール入りパスタのペペロンチーノ」を販売しました。このメニューは「第2回 ご当地!絶品うまいもん甲子園」の関東大会にも出場し、高い評価をいただきました。
夢が広がる
多くの方との出会い、商品開発の中で、ケールの持つ栄養価、味や香りなどの素晴らしさに惹かれてしまい、もっと多くのケール商品を作って多くの方に知ってもらいたい、おいしく食べてもらってより元気になってもらいたい、という「夢」が生まれてきました。
その夢を大きく広げることとなったのは、上越フーズ(株)様との出会いです。ケールの葉をフリーズドライから粉末までしていただくことで、ジューサーミキサーでの手作業によるケールエキス利用からケールの葉を丸々利用することができるようになり、様々な商品開発に繋げることができました。この粉末を(株)松代そば善屋様に持ち込み、完成したのが現在の「ケールパスタ」になります。また、そのときに「弊社はうどんも製造していますので、一緒にいかがですか」とご紹介いただき、作成したのが「ケールうどん」になります。

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ケールパスタとケールうどん
その後、海洋高等学校の生徒達とは交流は続き、ケールの収穫のお手伝いをいただいたりもしました。また、ケールをきっかけにおつきあいの幅も広がり、地元農家や食堂・レストラン、企業など様々な方々のご協力・ご指導もあり、いただいたアイデアを参考に商品開発を進めることができました。おかげさまで、現在では14品まで商品数を拡大することができました。
ついにお披露目
皆さんのご協力もあって、ついに平成27年11月21日、関係者にお集まりいただき、ケール商品14品・ケール料理各種のお披露目することができました。割烹「倉また」様をお借りし、ケール料理のフルコース、また「月徳飯店」様にご協力いただき、ケールラーメンを試食いただきました。「おいしい」「食べやすい」「青臭くない」また「もっとケールが強くてもいいかも」など様々なご意見をいただき、商品改善の参考にさせていただきました。また、コース料理を倉また様にて、ラーメンと餃子は月徳飯店様にてご提供いただくことが決まりました。
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倉また様「ケールポタージュ」 月徳飯店様「ケールラーメン」
六次産業化で地域活性化
糸魚川は過疎化が進む人口4万4千人程度の小さな地方都市です。街からちょっと山に向かえば田畑が広がるのどかな風景が見られます。その田畑を担う次の世代がなかなかいない、また会社勤めをしながらの兼業の方が多いのが現状です。どうすれば若い人たちが農業に関わる仕事だけでやっていける環境を作れるか、そういった想いを秘めていましたが、「ケール」を通じて様々な方々と交わることができ、気がつけば生産・加工・販売までを行う六次産業化へ取り組めるところまで来ました。
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糸魚川に広がる田園風景
糸魚川から全国へ
「ケール」といえば糸魚川。そう呼ばれるようになりたい。そのためにはもっと商品数を増やしたい。現在は14種類、ギフトセットを含めると32種類ありますが、これを100種類まで増やしたい。また、商品数を増やすには株数も必要です。現在のおよそ12,000株から30,000株まで増やしたいと考えています。
緑黄野菜の王様「ケール」を広めるために、カップ麺、スープ、お菓子、ふりかけ、アイス、ジュースなど続々商品開発を進めて参ります。

返礼品のご紹介

4,000円コース:ケールセット
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自家栽培の新潟県糸魚川産無農薬ケール粉末を使用したケールうどん1袋、ケールパスタ1袋、ケールティー15個入り1袋、ケール粉末100g1袋にケール生葉3枚のケールセットです。県内でも有名な製麺会社で製造されたクセが少なくケールが初めての方でも食べやすいうどんとパスタ、静岡産やぶきた茶とブレンドしたさわやかな香りのお茶、お菓子・料理・ドリンクなど用途いろいろお好みに合わせてお使いいただけるケール粉末です。うちわ大のケール生葉は香りを楽しむならサラダやサンドイッチに、炒め物のように火を通すと甘みが出てまた違った味わいをお楽しみいただけます。6,000円相当、送料込み。
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順に、ケールうどん、ケールパスタ、ケールティー、ケール粉末、ケール生葉。
8,000円コース:ケール特別セット
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様々なケール商品をお召し上がりいただけるセットです。自家栽培の新潟県糸魚川産無農薬ケール粉末を使用したケールうどん2袋、ケールパスタ2袋、ケールラーメン2人前入り2個、ケールティー15個入り1袋、ケール食パン1個、ケールおかき2袋、ケール餅8個入り1パック、ケール入りつみれだんご2個入り2個、ケール豆腐2個入り2個、ケール粉末100g1袋、ケール生葉3枚。県内でも有名な製麺会社で製造されたクセが少なくケールが初めての方でも食べやすいパスタとうどん、地元の製麺所で製造されたたれ付きちぢれ麺、静岡産やぶきた茶とブレンドしたさわやかな香りのお茶、緑あざやかな自家製食パン、地元の農家と作ったおかきと餅、老舗かまぼこ屋さんとコラボしたつみれだんご、豆腐屋さんと共同開発したきれいなグリーンが特徴の豆腐、お菓子・料理・ドリンクなど用途いろいろお好みに合わせてお使いいただけるケール粉末です。うちわ大のケール生葉は香りを楽しむならサラダやサンドイッチに、炒め物のように火を通すと甘みが出てまた違った味わいをお楽しみいただけます。12,000円相当、送料込み。
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順に、ケールうどん、ケールパスタ、ケールラーメン、ケールティー、ケール食パン、ケールおかき、ケール餅、ケール入りつみれだんご、ケール豆腐、ケール粉末、ケール生葉。
12,000円コース:ケールデラックス特別セット
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ケール特別セットの内容に加えてケール餃子18個入り2袋、ケールアイス6個入りのセットです。生地だけでなくあんの中にもケールが入ったケール尽くしの餃子、糸魚川のお隣の上越市の牧場で採れた牛乳を使ったきれいなグリーンが映えるミルクアイス。どちらもふんだんにケールを使用していますが、青汁のような独特のクセを抑え、美味しく仕上がりました。17,000円相当、送料込み。
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順に、ケールうどん、ケールパスタ、ケールラーメン、ケールティー、ケール食パン、ケールおかき、ケール餅、ケール入りつみれだんご、ケール豆腐、ケール粉末、ケール生葉、ケール餃子、ケールアイス。

ケール粉末を使ったおすすめレシピ

クッキーの作り方
【材料】
・バター80g
・砂糖140g
・サラダ油90g(カップ1/2程度)
・小麦粉280g
・ケール10g
・シナモン少々
・粉糖少々
【作り方】
1.バターをクリーム状にする。
2.砂糖を少しずつバターと混ぜる。
3.サラダ油を入れて混ぜる。
4.小麦粉を振るいながら混ぜる。
5.ケールを振るいながら混ぜる。
6.オーブンで170℃、25分ほど焼く。
7.焼き上がったらシナモン、粉糖を振りかけて出来上がり。

ケールクッキー
ホームベーカリーで簡単にできるケール食パンの作り方
【材料】
・お湯160g
・塩4.5g
・砂糖25g
・濃縮ミルク20g
・バターまたはマーガリン16g
・強力粉250g
・ドライイースト4.5g
・ケール粉末3g
【作り方】
1.水・塩・砂糖・濃縮ミルクをよく混ぜる。
2.マーガリン・強力粉を入れる。
3.ドライイースト・ケール粉末をまんべんなく入れる。
4.タイマーを4時間後以降にセットして待つ。

ケール食パン
ケール入り飲むヨーグルトの作り方
【材料】
・飲むヨーグルト150ml
・ケール粉末3g
【作り方】
1.飲むヨーグルトにケール粉末を入れて良くかき混ぜる。
2.よく混ざったら出来上がり。

ケールヨーグルト
ケールサラダの作り方
【材料はお好みで】
・ケール葉
・ベビーリーフ
・プチトマト
・ドレッシング等
【作り方】
1.各材料をお皿に盛る。
2.お好みでドレッシング等で味付けして出来上がり。

ケールサラダ

生産地糸魚川について

新潟県糸魚川市は、海と山に囲まれた自然豊かな地域です。夏は暑くて冬は雪がドサッと降る豪雪地帯です。その雪解け水が地下の天然フィルターを通して湧き出る井戸水を使ってケールを栽培しています。
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中心に見えるのが焼山
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会社脇のケール栽培ハウス

会社概要

有限会社上谷インダストリー
代表 上谷和義
電話 025-555-2419
http://www.kamiyaindustry.co.jp/
http://www.kaleshopkamiya.com/
住所 新潟県糸魚川市大字道明570-11

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ケール栽培ハウスと社屋 手前に見えるのがケールの花
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ケールの花 同じアブラナ科の大根や菜の花と似た花を付けます
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